生活科学部 食品栄養学科

食品科学

食品化学，食品学実験，食品理化学実験，食品物性学

腎臓病治療用でんぷんご飯の嗜好性改善について

重回帰分析を用いた緩衝能成分の定量について

ワンチップマイコンボードと表計算ソフトウェアを用いた細線加熱式粘度計からのデータ収集システムについて

日本農芸化学会、日本食品科学工学会、日本家政学会

宮城県 製菓衛生師試験委員

食品の二次機能(味や食感など)や三次機能(生体調節機能など)に関する研究を行っています．もともとは大豆に含まれるタンパク質の機能特性(ゲル形成能，乳化機能など)を研究していましたが，最近では，タンパク質を酵素分解した成分の血圧上昇抑制効果や，ご飯のデンプンの老化とおいしさの関係，低グルテリン米(腎機能が低下している方に適したお米)の消化性などにも研究範囲を広げています。

食品化学(デンプン食品の糊化度評価法など)や食品物性(パン類の膨化性，各種液状食品の流動特性，食品の食感など)に関する研究を研究室のテーマとしています．研究テーマの設定と実験計画の立案，実験手技の習得，データ整理と考察，卒業論文の作成と発表の過程を通して，よりよい食生活を考えられる能力を養います．実際の研究テーマの設定は，受講生が3年次ゼミにおいて，各自で取り組んだ課題研究をもとに決定します。

食品栄養学科での管理栄養士を目指す学び，そして私のゼミで卒業研究を進めていく上で，高校の化学や数学の知識が必要です．特に，化学については，「化学基礎」だけでなく，いわゆる「基礎なし化学」を勉強してください．「理解」より「好き」で結構です。

〇食品成分の化学的特性について
〇食品のタンパク質の機能特性（凝固，乳化，起泡など）
〇保健機能食品について（法的定義，種類，効果が期待できるメカニズム）
〇「日本食品標準成分表」について

リレーエッセイ(2011.01.24)
リレーエッセイ(2019.04.01)