生活科学部 食品栄養学科，大学院 健康栄養学研究科

食品衛生監視員

栄養生理学

生化学，ライフステージと栄養，栄養評価実験，食品開発論

正木恭介, 佐藤央苗(2014) 女子大学生におけるカルシウム強化食品の継続摂取と手爪カルシウム濃度との関係,榮養學雑誌285-291,,2004-10-01

内山成人,上野友美,正木恭介ら(2007),日本人女性における大豆イソフラボンおよびエクオールと更年期症状の関係に関する調査研究 日本更年期医学会雑誌15(1),28-37,2007-04-01

Abiru Y, Kumemura M, Ueno T, Uchiyama S, Masaki K (2012), Microbial method of making equol-containing composition and product made, Int J Food Sci Nutr. 2012 May 18

日本栄養食糧学会，日本ビタミン学会，日本肥満学会，栄養改善学会

エクオールを含有する食品及び食品由来のエクオール産生菌の探索(2011年 大塚製薬 委託研究)

宮城県製菓衛生師試験委員(2004年から現在)
管理栄養士国家試験出題委員(2005年から2010年)
NPO法人オリザネット理事長(2007年から現在)　食育啓蒙活動
東北地区食育推進協議会(東北農政局)企画部会　座長(2012年から2014年)
河北新報「微風旋風」連載7回(2016年)
ラジオ番組制作と出演(2008年から現在)

大豆由来のエクオールはヒトの腸内で作られます。エクオールは女性の健康に貢献する成分です。エクオールを腸内で作れる日本人の割合は5割程度です。しかし，20歳の女性ではたったの2割です。なぜ作れない人がいるのか？　そこには日常の食生活が大きく影響していると考えられています。どうすればエクオールを作れない人が作れるようになり，大豆の恩恵を受けられるようになるのかを，研究しています。

高齢者の割合が増え，介護する家族が少なくなる状況では，早世と障害の予防が大きな戦略となりますが，両者とも食事のデザインが大きなカギとなります。このような背景で，薬に頼らない健康づくりという観点で，さまざまな食事成分が研究され，食品化されています。日本，海外における食事成分の研究および食品の開発状況をインターネット情報や科学雑誌から収集し，21世紀の食生活のあり方について勉強，討論します。

無理なダイエットなどしないでください。むやみに痩せないでください。私たちの体は，口から食物を取ることで成り立っています。さらに食べることは，生きていく力にもつながっていくのです。健康とは何か，食事とは何かをしっかり考え，自分の食生活を見直してみてください。

1)大豆イソフラボンの栄養生理学的価値
2)腸内環境と健康
3)低血糖と問題行動
4)体重と健康
5)最近話題の食品成分

宮城学院女子大生のパワフル奮闘記

リレーエッセイ(2019.11.01)
まなびのめ 研究者インタビュー(2016.07.05)
リレーエッセイ(2012.07.17)
夢ナビ：大豆イソフラボンの恩恵を受けられない人がいる？