教員紹介

生活科学部

食品栄養学科

ほし　ゆうじ
星　祐二 　 教授

博士（農学）

【Ⅰ. 基本情報】
所属 生活科学部　食品栄養学科
専門に関わる資格
研究分野(キーワード) 食品科学
主な担当科目 食品化学，食品学実験，食品理化学実験，食品物性学

【Ⅱ. 業績一覧】
研究業績 腎臓病治療用でんぷんご飯の嗜好性改善について
重回帰分析を用いた緩衝能成分の定量について
ワンチップマイコンボードと表計算ソフトウェアを用いた細線加熱式粘度計からのデータ収集システムについて
所属学会 日本農芸化学会
日本食品科学工学会
日本家政学会
競争的資金の獲得状況
（過去10年間・外部資金含む）
社会における活動
（学会活動以外）		 宮城県 製菓衛生師試験委員

【Ⅲ. 研究室紹介 】
研究活動 食品の二次機能（味や食感など）や三次機能（生体調節機能など）に関する研究を行っています．もともとは大豆に含まれるタンパク質の機能特性（ゲル形成能，乳化機能など）を研究していましたが，最近では，タンパク質を酵素分解した成分の血圧上昇抑制効果や，ご飯のデンプンの老化とおいしさの関係，低グルテリン米（腎機能が低下している方に適したお米）の消化性などにも研究範囲を広げています．
ゼミ紹介 食品化学（デンプン食品の糊化度評価法など）や食品物性（パン類の膨化性，各種液状食品の流動特性，食品の食感など）に関する研究を研究室のテーマとしています．研究テーマの設定と実験計画の立案，実験手技の習得，データ整理と考察，卒業論文の作成と発表の過程を通して，よりよい食生活を考えられる能力を養います．実際の研究テーマの設定は，受講生が３年次ゼミにおいて，各自で取り組んだ課題研究をもとに決定します．
高校生へのメッセージ 食品栄養学科での管理栄養士を目指す学び，そして私のゼミで卒業研究を進めていく上で，高校の化学や数学の知識が必要です．特に，化学については，「化学基礎」だけでなく，いわゆる「基礎なし化学」を勉強してください．「理解」より「好き」で結構です．
メディアでコメント可能なトピック・テーマ等 〇食品成分の化学的特性について
〇食品のタンパク質の機能特性（凝固，乳化，起泡など）
〇保健機能食品について（法的定義，種類，効果が期待できるメカニズム）
〇「日本食品標準成分表」について
個人ホームページ,researchmap,j-global等
その他リンク リレーエッセイ(2011.01.24)
リレーエッセイ(2019.04.01)
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